لا يختلف تحضير صينية المكرونة النجرسكو عن المكرونة البشاميل كثيرا ، مع فارق بسيط بالتتبيلة و المكونات ، و يمكن العمل على طبقات مكرونة النجرسكو المتعددة بعدة مراحل متعاقبة ، على طريقة الشيف علاء الشربيني بهذه الطريقة .
المقادير
- 250 جرام دجاج مقطع بدون عظم
- 250 جرام مكرونة
- 1 ملعقة كبيرة زيتون اسود بدون نواة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 4 ملاعق زبدة
- 1 حبة بيض
- 1 كوب حليب
- ½ مكعب مرقة خضار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 حبة بصل مفرومة أو مهروسة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر بارد )
- 2 ملعقة كبيرة زيت قلي
- 1 كوب فلفل ملون مقطع شرائح
طريقة التحضير
• يقلى البصل المفروم أو المهروس في مقلاة تحتوي على زيت ساخن ، و يضاف إليه الثوم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و البابريكا و الأوريغانو ، و يقلب البصل جيدا ثم تضاف إليه قطع الدجاج الخالية من العظم و يقلى على النار مع شرائح الفلفل الملون لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً و تضاف إليه حلقات الزيتون الأسود و البقدونس المفروم .
• لتحضير صلصة البشاميل منزليا ، تذاب الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليها الدقيق مع التقليب المستمر ، و من بعد ان يكون الخليط متجانسا بالتقليب يضاف إليه الحليب و البيض و نصف مكعب مرقة الخضار أو الدجاج ملح و رشة فلفل أسود ، و يستمر بالتقليب حتى يتماسك الخليط و يكون ذا قوام كريمي .
• تحضر المكرونة باي نوع مفضل بالسلق و تبرد و تتبل بملعقة كبيرة من زيت الزيتون و توضع جانبا .
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة متوسطة.
• يدهن قالب فرن عميق معدني أو زجاجي بالزبدة و يرش بالدقيق ، و توضع أول طبقة من نصف كمية المكرونة المسلوقة بالقعر و تسكب عليها خلطة الدجاج المتبل بالخضار وتساوى جيدا و من ثم تكلل بصلصة البشاميل المخلوطة بصلصة البشاميل ، و يرش السطح أخيرا بالجبن بالكميات المطلوبة .
• تدخل الصينية الفرن و تشوى لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح السطح ذا لون ذهبي .
• تقدم المكرونة النجرسكو ساخنة و تقطع على شكل حصص مكعبة .
