تشتهر سوريا، كما باقي دول المتوسط، بألذ و أشهى الأطباق و المأكولات التي تخطت حدود الوطن لتنتشر في مختلف أصقاع العالم.
من هذه الأطباق، شاورما اللحم التي تمتاز بطعمها الفائق للحم المتبل بالبهارات، و التي يحلو تناولها مع صلصة الطحينة و المخللات.
من مطبخ منال العالم، اخترنا لك طريقة عمل الشاورما السورية لتزيَني بها مائدتك خلال عطلة نهاية الأسبوع.
المقادير
- 1 كيلوجرام لحم عجل تقريباً
- لتحضير خلطة اللحم:
- 4 فصوص ثوم مهروس ناعم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/3 كوب خل
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 حبة متوسطة طماطم طازجة
- 1/2 حبة كبيرة فلفل أخضر شرائح
- لصلصة الطحينة:
- 1 كوب طحينة
- 3/4 كوب ماء
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- للتقديم:
- 1 حبة كبيرة بصل
- 1/2 كوب خل
- 5-3 ملعقة كبيرة سماق
- 1 كوب تقريباً بقدونس مفروم
- أرغفة خبز لبناني أو صاج
- مخلل
طريقة التحضير
• قطعي اللحم إلى شرائح طولية رفيعة و ضعيها جانبا
• خلطة اللحم: في طبق زجاجي عميق ضعي الثوم و الزيت و الخل و البهارات و الكزبرة و الفلفل الأسود و الكركم و القرفة م الملح، قلبي المكونات مع بعضها جيداً ثم أضيفي اللحم إليها وقلبَي إلى أن يتغطى اللحم بالتتبيلة
• غلَفي الطبق و دعيه في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة
• أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي اللحم بدون التتبيلة و قلبَيه على نار هادئة إلى أن يجف تماماً
• أضيفي تتبيلة اللحم مع كوب من الماء، خففَي النار و اتركي اللحم ينضج على نار هادئة ثم قلَبيه على نار قوية إلى أن يجف تماماً
• أضيفي الطماطم و شرائح الفلفل و قلَبي المزيج على نار قوية لبضعة دقائقة حتى يذبل الفلفل. إبعدي الشاورما عن النار و احتفظي بها دافئة
• صلصة الطحينة: ضعي المكونات في طبق عميق وباستخدام الشوكة أو مضرب شبكي يدوي اخفقي إلى أن تتكون الصلصة. إذا كانت ثقيلة أضيفي مزيداً من الماء و ضعيها جانباً
• قشَري البصل و قطَعيه إلى شرائح رفيعة، ضعيه في طبق عميق، أضيفي إليه الخل و دعيه ينقع لمدة 10 دقائق. أخرجيه من الخل قبل وضعه في الساندويشات مباشرة
• للتقديم: افتحي أرغفة الخبز، امسحيها بالقليل من صلصة الطحينة و ضعي فيها بعض قطع لحم الشاورما، أضيفي بعض شرائح اللحم ثم انثري بعض السماق و البقدونس. لفي الرغيف حول الشاورما جيداً و ضعيه في طبق تقديم مع المخلل.
