طريقة الكوسا باللبن تحتاج إلى بعض العناية بسبب مكونها الأساسي اللبن ، و الذي يتم طهيه على النار لذا يحرص على عدم تقطع قوامه السلس أثناء الغلي ، و يعد طبق الكوسا باللبن من الاطباق الشعبية المفضلة لدى كل من المطابخ السورية و اللبنانية و الفلسطينية ، و هو طبق غني بالمكونات و الألوان و القيمة الغذائية .
يمكن تحضير طبق الكوسا باللبن على طريقة مدون الطعام زياد هيبلوس Ziad Heblos
المقادير
- 1 ½ كيلو جرام كوسا
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 250 جرام لحم مفروم
- 150 جرام أرز
- 1 حبة بصل مفروم
- 11 فص ثوم مهروس
- 30 جرام زبدة مساحة
- 1 ملعقة كبيرة نشاء
- 1 كيلو جرام لبن زبادي
- 3 ملعقة صغيرة نعناع مفروم
طريقة التحضير
• يقطع طرفي الكوسا و يحفر من الوسط و الإبقاء على قشرة خفيفة للكوسا . و تنقع الكوسا بالماء أثناء العمل على الحفر .
• يخلط كلا من الأرز و اللحم المفروم و البصل و فص واحد من الثوم المهروس و الزبدة في وعاء الخل ، يتبل الخليط بالملح و البهارات و الفلفل الأسود .
• تحشى حبات الكوسا بحشوة الأرز و اللحم المتبلة حتى ثلاثة أرباع الحبة ، ثم ترتب في قعر قدر الطهي العميق .
• لتحضير صلصة اللبن، يخلط كلا من النشاء مع ملعقتين من الماء في وعاء الخلط و يضاف إليها اللبن و ما تبقى من الثوم المهروس و النعناع ، ثم تسكب الصلصة على الكوسا المحشية و تطهى على نار متوسطة . ثم يغطى القدر و يترك على نار هادئة ليطهى جيدا لمدة ساعة ، حتى يصبح الأرز ناضجا تماما .
• يقدم طبق الكوسا باللبن وهو ساخن ، و يزين بصلصة اللبن .
