تتبيلة الفراخ المشوية يمكن تحضيرها على طريقة الدجاج التندوري بإضافة بعض البهارات الهندية إلى الدجاج ( الفراخ ) الطازج ، مع الأخذ بنظر الإعتبار أن التتبيل الممتاز يبدأ قبل ليلة أو 4 ساعات من موعد تحضير الوجبة .
استخدمت في هذه الوصفة الخضروات العطرية الأساسية ( البصل ، الثوم ، الزنجبيل ، الشمر ) لتمنح الوصفة نكهة قوية تضيف لذة و طراوة مضافة للدجاج المشوي ، تماما كما تصفها مارثا ستيوارت بهذه الخطوات .
المقادير
- 1 ½ ملعقة صغيرة حبوب كمون
- 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
- ½ ملعقة صغيرة بذور الشمر
- 1 حبة بصل مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ½ كوب لبن زبادي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 دجاجة كاملة
- 1 حبة خيار للزينة
- 1 حبة ليمون للزينة
طريقة التحضير
• يتم تحمير حبوب الكمون و الكزبرة و الشمر على درجة متوسطة من النار لمدة دقيقتين تقريبا حتى تظهر رائحتها. ثم تطحن أو تدق لتكوين خلطة ناعمة .
• يتم قلي كلا من البصل و الثوم و الزنجبيل بالزيت على درجة عالية من النار لمدة 5 دقائق ثم يخلط مع الكمون و يترك ليبرد .
• يخلط كلا من اللبن الزبادي و الملح مع خليط البصل المحمر .
• تربط أرجل الدجاج بخيط الطبخ و يتم حشر خلطة اللبن و البصل بين الجلد و صدر الدجاجة و تتبيل الدجاجة بالكامل بخلطة التوابل وخلطة اللبن و البصل ، ثم تغلف بكيس بلاستيكي محكم الغلق و تترك للتبل بالثلاجة لمدة كافية ، على الأقل 4 ساعات ، و يفضل لليلة كاملة قبل الشواء .
• يتم تسخين الفرن مسبقا على درجة عالية ، ثم تشوى الدجاجة في الفرن لمدة 30 دقيقة .
• تخرج الدجاج من الفرن و تغلف بورق الألمنيوم و تعاد إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة أخرى ، و تترك لتبرد قليلا قبل التقديم مع الخيار و الليمون إلى جوارها .
