طريقة عمل محشي الملفوف تعد أسهل بكثير من إعداد أنواع المحاشي الأخرى ، كما تختلف مكوناتها و طريقة تتبيلها ، لكن تكمن الصعوبة في تحضير أوراق الملفوف القاسية نسبياً للحصول على رقائق طرية من الملفوف و لفها بسهولة على الحشو .
يمكن تحضير هذا الطبق على طريقة الشيف اللبنانية الأسترالية عبلة عماد صاحبة مدونة Abla’s و كتاب Abla’s Lebanese Kitchen المتخصص بالمطبخ اللبناني .
المقادير
- 1 حبة ملفوف كاملة ذات قشر ناعم
- 8 فصوص ثوم
- 3 حبات طماطم مفرومة
- 3 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- ¼ كوب عصير ليمون
- 2 كوب أرز
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 20 جرام زبدة أو زيت
- 1 كوب طماطم و ثوم مفرومان ( للزينة )
طريقة التحضير
• يزال قلب الملفوف و يتم الحصول على الأوراق كاملة قدر الإمكان ، حيث يعمل شق بسكين في مركز الملفوف للتخلص من الجزء الصلب ، ثم تسلق حبة الملفوف الكبيرة في قدر ماء مغلي لكي تصبح طرية و تسهل عملية تقشير الأوراق و لف المحشي .
• يتم التخلص من العروق الغليضة للاوراق بقصها بالسكين و يحتفظ بالباقي مجففا من الماء و بحجم متقارب قدر الإمكان .
• لتحضير حشو محشي الملفوف، تخلط مكونات الحشو في وعاء كبير تخلط جيدا و تتبل بالملح و الفلفل الأسود .
• لتحضير أصابع الملفوف المحشوة ، تفرش أوراق الملفوف و يوضع وسطها مقدار ملعقة صغيرة من الحشو ، ثم يسوى الحشو بشكل خط و يلف عليه الملفوف من الجوانب عند الطرف ثم طوليا للحصول على اصابع متساوية بالطول ، ثم يضغط على الحبات و ترص في قدر متوسط الحجم مدهون بالزبدة أو الزيت .
• تكون ثلاث طبقات من حبات محشي الملفوف ، تتخللها قطع الطماطم و الثوم المفروم ، ثم يغطى القدر بصحن بورسالين مقاوم للحرارة لمنع تفكك اللفات أثناء الطهي ، و تغطى كذلك بغطاء القدر .
• يضاف مقدار 1 كوب من الماء إلى القدر و يغلى قدر المحشي ثم تخفف الحرارة إلى درجة منخفضة جداً ، و يترك المحشي لينضج على مهل لمدة ساعة تقريباً .
• يقدم محشي الملفوف و يعصر عليه الليمون ، ثم يزين بقطع الطماطم و الثوم المفرومين .
