طريقة عمل الطعمية المصرية ، الوجبة السريعة الشعبية الأشهر في المطبخ المصري ، و هي أقراص الفول المهروس مع خلطة من التتبيلة الخاصة و الأعشاب ، و التي تقلى ثم يتم تناولها في سندويشات أو كحبات مقبلات شهية .
و هي مناسبة للأشخاص النباتيين أو كوجبة اقتصادية للعائلة. و تختلف الطعمية المصرية عن الفلافل بأنها محضرة من الباقلاء لا من الحمص للفلافل الشامية المعروفة ، لكن هذه الوصفة يمكن تحضيرها بالطريقتين ، إما بالفول أو الباقلاء أو بالحمص ، و يمكن تحضيرها بحسب وصفة مدونة Wasafati.
المقادير
- 2 كوب فول مجفف مقشور أو حمص مجفف
- 1 ملعقة صغيرة حلبة مجففة
- 6 حبات بصل أخضر مفروم
- 1/3 كوب بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- ¼ كوب سمسم
- 1 كوب زيت للقلي
طريقة التحضير
•تنقع البقول ( الفول الكبير المقشور أو الحمص ) بالماء لليلة كاملة ثم تجفف الحبوب و تطحن في الطاحونة الكهربائية مع البصل و الأعشاب و الثوم و الكمون و الفلفل و بيكاربونات الصودا مع ملعقتين من ملح البحر
•يتم تشكيل الطعمية أو الفلافل باليد على شكل أقراص ، و يمكن بل اليدين بالماء لتجنب التصاق العجينة بالماء
•يسخن الزيت مسبقاً في مقلاة عميقة
•تقلى حبات الطعمية من بعد تغميسها بالسمسم ، و ترفع عن الزيت بعد أن تتحمر بالكامل و تصبح جاهزة للتقديم .
