طريقة عمل الكوسة المحشية من الطبخات الشعبية والتقليدية التي لا يخلو بيت عربي منها.
و الكوسة المحشية تختلف طرق تحضيرها وحشواتها بين بلد وآخر وكذلك تسميتها، فهي معروفة اكثر بمحشي الكوسة في مصر ولبنان والاردن وسوريا فيما يطلق عليها اسم الدولمة في العراق.
و عادة ما يتم حشو الكوسة باللحم المفروم مع الارز و البهارات، وتطبخ بمرقة الطماطم، كما يضاف اليها محشي الباذنجان او الفلفل الرومي وكذلك ورق العنب.
تعلمي معنا اليوم طريقة عمل الكوسة المحشية باللحم الشهية.
المقادير
- 1 كيلوجرام كوسة مغسولة
- 500 جرام لحم مفروم
- 2 بصل كبير مفروم
- 1 فلفل حار
- 1 باقة بقدونس
- 2 حبة طماطم كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 5 ملعقة صغيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
- 1 ملعقة صغيره زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيره نعناع يابس
- 1 ملعقة صغيره ريحان او حبق، جاف
- ½ لتر ماء
طريقة التحضير
• تحفر الكوسة وتقلى بالقليل من الزيت لتأخذ لون جيد
• يفرم البصل في الخلاط جيداً ثم يقطع البقدونس بالسكين قطع صغيرة جدا
• لعمل الحشوة، يسخن الزيت جيداً في مقلاة ثم يضاف البصل، الفلفل الحار، الملح ويقلب الخليط حتى يذبل
• يضاف اللحم إلى الخليط ويقلب جيداً لمدة 3 دقائق ثم يضاف البقدونس، البهارات، التوابل ويقلب الخليط جيداً
• تغطى مقلاة اللحم وتترك لمدة 20 دقيقة حتى يتجانس الخليط
• تحشى الكوسة بخليط اللحم وتوضع في صينية
• في قدر صغير على النار، يذوب معجون الطماطم في الماء مع القليل من الملح والفلفل الأسود ثم يترك حتى يغلي
• تقطع الطماطم مكعبات صغيرة وتضاف إلى الماء المغلى لمدة دقيقتين ثم يرفع القدر عن النار
• يسكب من خليط الماء والمعجون بملعقة فوق كل حبة كوسة ويسكب ياقي الخليط في قعر الصينية وتغطى
• توضع الصينية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ثم تدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة لتتحمر
• تخرج الصينية من الفرن، تسكب الكوسة المحشية في طبق كبير وتقدم ساخنة.
