طريقة عمل المنسف، الطبق الاردني التقليدي الذي يقدم عادة في مناسبات الزفاف والاجتماعات الكبيرة بين العائلات وغيرها، و الذي اصبح من الاطباق التي يحب البعض تحضيرها خلال عطلة نهاية الاسبوع او خلال شهر رمضان.
يعتمد المنسف الاردني على الجميد و هو نوع من انواع الالبان المجففة، اضافة الى اللحم الذي يجب اعداده و طهيه قبل ليلة من تحضير المنسف للحصول على طبق شهي و متكامل.
اليك طريقة عمل المنسف، مع تفاصيل تحضير لبن المنسف و الارز و اللحم.
المقادير
- لبن المنسف:
- 1 كيلوجرام لحم مغسول ومنظف
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ماء يكفي لكمية اللحم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 5 حبات هيل حب
- ½ حبة متوسطة الحجم من الجميد
- ½ كوب ماء فاتر
- 1 كيلوجرام لبن رائب
- 1 ملعقة كبيرة طحين أو نشا
- ¼ ملعقة صغيرة بهار منسف
- ارز المنسف:
- 1 كيلوجرام ارز
- 3 كوب ماء
- ½ كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- رشة كركم
طريقة التحضير
• تغسل اللحمة وتنظف جيدا
• نضع الزيت في قدر مناسب على نار قوية، نقلب اللحمة في الزيت حتى تجف الماء منها
• نغمر اللحمة بالماء المغلي وننتظر حتى يغلي الماء ونقوم بازالة طبقة الدهن على سطح الماء
• نضيف ملعقة كبيرة من الملح على المكونات مع حبات الهيل
• نصفي اللحم ونأخذ المرق لنستعمله لاحقا
• ننقع نصف حبة متوسطة الحجم من الجميد بماء فاتر مدة نصف ساعة، نخلط الجميد في الخلاط مع الماء الذي تم نقعه فيه ثم نسكب الجميد في قدر مناسب
• نضع اللبن في الخلاط ونخلطه لمدة خمس دقائق مع ملعقة كبيرة من الطحين أو النشا، نسكب اللبن فوق الجميد في القدر ويتم تحريك المكونات بشكل مستمر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي
• نضيف مرق اللحمة على الخليط بعد أن يغلي، ثم نخفف من حرارة النار بعد الغليان
• نقوم برش ربع ملعقة صغيرة من بهار المنسف ونترك الخليط مدة نصف ساعة حتى ينضج
• لتحضير أرز المنسف: نغسل الأرز 3 إلى 4 مرات
• ننقع الأرز في الماء الدافىء في وعاء كبير مدة ربع ساعة ثم نقوم بتصفيته من الماء لاحقا
• يوضع الارز في قدر الطهي مع الماء المغلي مع الملح، نضعه على نار قوية حتى يتشرب الأرز الماء تماما ويبدأ بالغليان ثم نخفف من الحرارة
• نسخن القليل من الزيت حتى يصبح حامي ويوضع على وجه الأرز
• يترك الأرز عشر دقائق حتى يتشرب الزيت، ثم يسكب في صحون التقديم
• للتقديم: يسكب لبن المنسف في اطباق (زبدية) متوسطة الحجم
• يوضع في سدر كبير خبز عربي مشروح أو شراك، يفرغ الأرز فوق الخبز بشكل منظم، توضع اللحمة ويزين الأرز باللوز المحمص والبقدونس.
