طبق الزربيان باللحم من أشهر الأطباق الشعبية ويتكون الطبق من الارز و البطاطس و اللحم، ويفضل الجميع تقديمه مع سلطة الزبادي والخيار وطبق آخر من صلصة الفلفل الحار لتضيف له الطعم اللذيذ والشهي الذي يفضله الجميع .
المقادير
- 1 كيلو جرام لحم غنم غير منزوع العظم
- 2 كوب أرز
- 3 بصلات كبيرات الحجم
- 3 حبات بطاطس مقشرة
- 4 فصوص ثوم
- 1/2 كوب لبن الزبادي
- 1/2 كوب زيت
- 5 حبات من الهيل
- 5 حبات قرنفل
- 5 حبات فلفل أسود غير مطحون
- 3 أعواد من القرفة
- 1 ملعقة كبيرة من الزعفران
- 1 ملعقة صغيرة ملون غذائي أصفر
- 1 ملعقة بهارات لحمة مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
●يغسل الأرز جيدا وينقع في وعاء كبير لمدة نصف ساعة تقريبا .
●نضع الزعفران والصبغة الصفراء مع القليل من الماء وتترك جانبا .
●نقطع البصل إلى شرائح طويلة وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتترك جانبا .
●نقوم بقلي اللحم في زيت البصل مع بصلة مفرومة ونضيف اليها قليل من الملح ونتركها على النار حتى يجف الماء من اللحم .
●عند جفاف اللحم من الماء نضيف اليه البهارات المطحونة و اللبن الزبادي، والثوم المهروس، والبطاطس والزعفران، ثمّ نضيف كمية من الماء، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج تماما .
●في قدر آخر نغلي الماء ونضيف إليه الملح، والبهارات (الفلفل الأسود الحب، وحب الهال، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل، )، ثم نضيف الأرز لينضج نصف نضج ، ثم نضيف اللحم الناضج، ونضيف الزعفران والصبغة و البصل المقلي إلى الأرز .
●يبقى القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما .
●عند التقديم نحضر قطعة صغيرة من الفحم ونضعها على النار قليلا ، ثم نغطيها بقطعة من السلفر، ونضعها في نصف قدر الأرز، وذلك حتى يتشرب نكهة الفحم و الشواء ، مع تزيين الطبق بالمكسرات المقلية .
