رز بخاري باللحم علي الطريقة الحجازية ، و هي طريقة سهلة و سريعة لتحضير رز متبل و منكه باللحم الضأن ، حيث يقدم كطبق رئيسي متكامل مع الخضروات يصلح أن يكون طبق عائلي على مائدة رمضان 2017 . يمكن عمل رز بخاري نباتي بهذه الوصفة مع استبعاد اللحم ، أو أن يقدم رز بخاري مطهو بنكهة اللحم الضأن لمحبي الأطباق الشرقية على أصولها .
لك أن تعدي هذه الوصفة على طريقة المدون عمر ، صاحب مدونة السفر و الطعام Lands and Flavors .
المقادير
- 2 كوب أرز بسمتي
- 500 جرام لحم الضأن المقطع
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 حبة بصل مفروم
- 1 كوب جزر مبشور
- 1 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ½ هيل
- 3 أكواب ماء
- ½ ملعقة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
- 1 ½ كوب حمص مسلوق
- 3 ¼ كوب مرقة خضار
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة لوز محمص
طريقة التحضير
•يغسل الأرز و ينقع بالماء الدافيء لمدة 10 دقائق
•يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم و يقلى فيه البصل و رشة من الملح حتى يذبل البصل و يحمر ، ثم يضاف إليه الجزر المبشور ويقلى معه لمدة دقيقة ، ثم يضاف عود القرفة و أوراق الغار و الكمون و الهيل و الفلفل الأسود و جوزة الطيب و القرنفل ، و يقلى الخليط لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات و الأعشاب
•تضاف قطع اللحم إلى الخليط و يقلى اللحم مع التقليب مع المكونات الأخرى حتى يصبح لونه بنياً ، ثم يضاف إليه 3 أكواب من الماء و يترك ليغلي على النار لمدة 40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً
•يصفى الأرز المنقوع من الماء و يضاف فوراً إلى القدر طهي الرز البخاري ، و يقلب مع البهارات و التوابل و الجزر و الصل ، ثم يضاف إليه الحمص المسلوق و يسكب عليه مرق الخضار و يترك على النار ليغلي لمدة 5 دقائق ، من ثم يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة ليكون الأرز جاهزا
•يقدم الرز البخاري في صحن التقديم و يزين باللوز المحمص و يقدم ساخناً مع طبق جانبي .
