طريقة عمل برياني الروبيان علي البخار ، و هي من الوصفات للأطباق الرئيسية السهلة التي تحضر في وعاء طهي من طبقتين، الأولى تحتوي على ماء مغلي ، بينما تحتوي الأخرى المكونات التي تطهى على بخار الماء أثناء الغلي ، حيث تحفظ طريقة الطهي التبخير للطعام المكونات كعناصر المكونات المفيدة للجسم ، و تمنع تلف فيتامينات الخضروات و الروبيان التي تطهى بالطرق المباشرة مثل القلي او الشواء أو الغلي .
لك أن تعدي هذه الوصفة بالخطوات على طريقة الشيف أنس عبد الدويلة من مدونة الطعام Onion in .
المقادير
- 2 كوب أرز بسمتي
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 500 جرام روبيان مقشر و منظف
- 4 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 كوب كزبرة مفرومة
- 3 ملعقة كبيرة كاري
- 2 عود قرفة
- 5 حبات هيل كاملة
- 3 كوب مرقة دجاج أو خضار
- ½ كوب ماء ساخن
- 1 كوب شبت مفروم
- 6 كوب ماء لطهي الأرز
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الزعفران
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
طريقة التحضير
•يغسل الأرز و ينقع بالماء لمدة 30 دقيقة
•يقلى البصل و الثوم في مقلاة حتى يذبل و يصبح لونه ذهبيا
•يتبل الروبيان بالبهارات و يطهى بطريقة التبخير ، بأن يوضع في إناء فوق قدر يحتوي على ماء مغلي لمدة 10 دقائق
•يتم إضافة البصل و الثوم المقليان إلى قدر و يقلى معه معجون الطماطم و يضاف إليه كلاً من الشبت و الكزبرة المفرومة و القرفة و الهيل و مرقة الدجاج و يطهى بطريقة التبخير ذاتها مع إضافة الروبيان إليها
•في قدر آخر يتم غلي الماء و يضاف إليه الأرز المتبل بالملح و يطهى لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الماء بالكامل و تصبح حبات الأرز طرية
•يوضع في قدر القليل من السمنة و يضاف إليها الأرز المطهو بطبقة تتبعها طبقة من خلطة الروبيان و البصل و الخضروات ، ثم طبقة أخرى من الأرز ، ثم يطهى البرياني مع الروبيان بطريقة البخار و هو مغطى تماماً لمدة 20 دقيقة
•يقدم البرياني مع الروبيان في صحن و يزين بالكزبرة المفرومة .
