البسطيلة هي طبق معروف من المطبخ الاندلسي، احضره الموروس الى المغرب العربي، وكلمة "بسطيلة" معناها بالإسبانية "الفطيرة الصغيرة".
والبسطيلة نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل واللحوم مثل الحمام أو الدجاج أو السمك أو الضأن والبقدونس واللوز، وهو طبق به خليط غريب حلو ومالح مع القرفة.
تعرفي معنا اليوم على طريقة عمل بسطيلة بالحمام من مطعم Almaz By Momo، دبي.
المقادير
- 3 طيور حمام
- 100 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 3 بصلات مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 1 جرام زعفران
- 150 جرام لوز مبشور
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
- 50 جرام سكر
- 5 أو 6 رقائق عجين
- 7 بيضات
طريقة التحضير
• نضع الزيت والزبدة في قدر كبير على النار، ونضيف إليهما الحمام والبصل ونبدأ بتحمير المزيج بلطف لـمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تزداد طراوة الحمام ويبدأ لونه بالتغير. ثم نضيف الملح، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل، والكزبرة الطازجة، والبقدونس. ونغطي القدر مع تركه على نار هادئة لمدة ساعة
• نرفع الحمام عن النار بعد نضوجه ونتركه حتى يبرد؛ ثم ننزع اللحم، ونضيف إليه الزعفران والسكر ونخفف الصلصة حتى يصبح قوامها كثيفاً
• نخفق البيض جيداً ونضيفه إلى الصلصة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام البيض متماسكاً
• نضع الحشوة وسط رقيقة عجين (بقطر 10 سم وارتفاع 1سم)، ثم نغطي الحشوة بلحم الحمام واللوز المبشور وندهن الحواف بصفار البيض
• نطوي رقيقة العجين حول الحشوة على شكل فطيرة، ونغلق حوافها بصفار البيض
• نضع رقائق العجين في فرن بدرجة حرارة 180 درجة حتى تصبح البسطيلة مقرمشة وذات لون ذهبي
• نزين الطبق بأغصان النعناع الطازج، ويمكن عند التقديم أن نرش السكر المطحون فوق البسطيلة مع تزيين الطبق بكمية القرفة المتبقية.
