الريزوتو هو طبق ايطالي، ومن اشهر اطباق الارز في بلاد الباستا والمعكرونة، يقدم عادة كمقبلات قبل تناول الطبق الرئيسي. وهناك عدة وصفات ومكونات لتحضير الريزوتو لكن اساس كل هذه الوصفات هو الارز.
كما يمكن تقديم الريزوتو كطبق رئيسي من خلال اضافة اللحوم او الدجاج او الروبيان كما في وصفتنا اليوم، التي قام باعدادها لنا الشيف هاينز بيك الحائز على نجمة ميشلان.
المقادير
- مقادير الريزوتو:
- • 240 جرام من الارز
- • 50 ملل من الخل الابيض
- • 600 ملل مرق لحم العجل او مرق خضار
- • 45 جرام جبنة جرانا بادانو مبشورة
- • قليل من الزبدة
- • زيت زيتون البكر الممتاز
- • ملح حسب الرغبة.
- مقادير الخضار و الروبيان بالبينزيمونيو:
- • 8 حبات روبيان
- • 2 حبة جزر
- • 2 كوسا
- • 4 هليون اخضر
- • ½ حبة شمر
- • عصير ليمون
- • خل بلسميك ابيض
- • زيت زيتون بكر ممتاز
- • ملح.
- للزينة:
- بقدونس افرنجي
- ورد قابل للاكل.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الريزوتو:
- يحمص الارز مع القليل من الزبدة في مقلاة حتى يتغير لونه.
- يضاف حساء كونسومي الطماطم الحار الى الارز تدريجيا مع تقليبه باستمرار.
- تضاف جبنة الجرانا بادانو المبشورة عندما ينضج الارز.
- تقلب المكونات حتى النضج مع اضافة زيت الزيتون والملح عند الحاجة.
طريقة تحضير الخضار والروبيان بالبينزيمونيو:
- يفرغ الروبيان من الصدف وينظف جيدا.
- تنظف الخضار وتقشر ومن ثم تقطع الى شرائح بالطول.
- يضاف الروبيان على الخضار.
- ينقع الروبيان مع الخضار مع اضافة قطرات من عصير الليمون وخل البلسمك وزيت الزيتون والملح لمدة 15 دقيقة.
للتقديم:
يوضع الريزوتو في منتصف الطبق ويزين بالخضار والروبيان بالبينزيمونيو والبقدونس الافرنجي والورد القابل للاكل.
