البرياني من الاطباق الهندية بامتياز، امتد تاثيره وانتشاره منذ عقود الى منطقة الخليج ليكون طبقا معتادا على المائدة الخليجية والعربية بشكل عام، ومن قلب المطبخ الهندي الاصيل، ومع التوابل والسمن واللمسات الفنية الخاصة بمطعم زعفران Zafroon بقيادة الشيف غوراف سينغ في دبي، اخترنا لكم هذه الوصفة الميسرة.
المقادير
- 600 غ روبيان متوسط الحجم
- 80 غرام سمن
- 5 غرامات ملح
- 10 غرام مسحوق القرفة
- 5 غرام مسحوق الفلفل الاحمر
- 5 غرام مسحوق الكركم
- 2 غرام نانخة (بذور الكمون)
- 60 غرام معجون الزنجبيل
- 60 غرام معجون الثوم
- 100 غرام بصل مقطّع الى شرائح
- 100 غرام طماطم مقطّعة الى شرائح
- 50 غرام لبن (مخفوق)
- بضعة عروق زعفران
- 400 غرام ارز بسمتي
- 60 غرام زبدة
- 100 ملليلتر قشدة
- 10 غرام بصل احمر
- 5 غرام اوراق نعناع
طريقة التحضير
يسخن السمن في قدر سميكة القاع. وتضاف النانخة وتترك لتقلى.
يضاف البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ.
يضاف معجون الزنجبيل والثوم، ويطهى المزيج لمدة دقيقتين.
تضاف شرائح الطماطم وتطهى لمدة 2- 4 دقائق اضافية.
يضاف مسحوق الفلفل الاحمر ومسحوق الكركم والملح، وتمزج جيدا.
تخفف النار ويضاف اللبن. مع متابعة الطهي لمدة 3 دقائق اضافية.
يرش مسحوق القرفة ويخلط المزيج.
يضاف الروبيان الى الصلصة، ويحرك حتى يغطى الروبيان بالصلصة. وما ان يغلي المزيج، يزال الروبيان عن النار لتجنّب الافراط في طهيه.
ولتحضير الارز، يغلى قدرا وافرا من الماء في وعاء كبير. يضاف الارز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج.
