اكلات رمضان طريقة تحضير اوزي بلحم الغـنم، وهي من الاكلات التقليدية التي يتم تقديمها في العديد من المناسبات والولائم، وكذلك على مائدة رمضان حيث انها تجمع بين الطعم الشهي والفخامة لجهة شكل الخروف المحضر والمزين بالمكسرات على الوجه.
ان كنت تبحثين عن وصفة مميزة لضيوفك خلال رمضان 2017، ننصحك بتجربة طبق اليوم من اكلات رمضان طريقة تحضير اوزي بلحم الغنم كما اعدها لنا الشيف في فندق واجنحة لافيل سيتي ووك، دبي.
المقادير
- خروف صغير كامل بوزن 4 كجم (ويمكن استخدام كتف خروف وزنه 3 كيلو جرام)
- 2 كيلو جرام لبن زبادي
- 300 جرام بصل مفروم
- 50 جرام ثوم
- 60 جرام روزماري طازج
- 30 جرام هيل
- 80 جرام ملح
- 30 جرام فلفل أبيض
- 4 جرام زعفران
- للأرز:
- 1 كيلوجرام أرز بسمتي
- 500 جرام لحم غنم مفروم
- 200 جرام سمن
- 200 جرام بصل
- 20 جرام هيل
- 25 جرام فلفل حلو
- 30 جرام ملح
- 25 جرام فلفل أسود
- 200 جرام بازلاء خضراء، مسلوقة
- مكسرات جافة مقلية، للزينة (لوز، كاجو، فول سوداني)
- مرق الدجاج
طريقة التحضير
• يمزج اللبن والثوم، البصل، الروزماري، الهيل، والفلفل الأبيض. يتبل بالملح ويفرك الخليط على لحم الضأن، ثم ينقع اللحم طيلة الليل
• يوضع الخروف المتبل في صينية الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين، ثم نقوم بتغطية الصينية بورق ألمنيوم لمدة 15 دقيقة قبل الساعة الثانية من طهيه ليكتسب الجلد مظهراً مقرمشاً
• يشوح البصل مع السمن لمدة 3 دقائق، ثم يضاف اللحم المفروم ويطهى لمدة 20 دقيقة، مع التقليب باستمرار لمنع تكتل اللحم
• عندما يحمر اللحم، يضاف الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود والهيل، ثم يضاف مرق الدجاج ونقوم بالطهي على حرارة عالية لمدة 10 دقائق. بعد ذلك يضاف الرز، ويحرك المزيج لمدة 5 دقائق، ونقوم بتغطية الوعاء مع الطبخ على نار هادئة لمدة 12 دقيقة
• عندما ينضج الرز، يجب خلطه مع البازلاء الخضراء وبعض المكسرات المقلية.
• يقدم الرز في طبق كبير، مع وضع اللحم المشوي فوقه و يزين بالمكسرات المتبقية.
