اكلات رمضان طريقة تحضير مقلوبه لحم مع خضار سويتة ، و هي من الوصفات الفلسطينية الشهية الشهيرة ، و تحضر من طبقات من الأرز و اللحم و الخضروات المختلفة مثل الباذنجان و القرنبيط ( الزهرة ) و الأعشاب الطازجة ، و تقدم بطبق واحد لتكون و جبة إفطار غنية على مائدة رمضان 2017 .
لك أن تحضري هذه الوصفة على طريقة مدونة الطعام الشيف سوسن أبو فرحة ، صاحبة مدونة Chef in disguise .
المقادير
- 2 كوب ارز بسمتي أو مصري
- 1 حبة قرنبيط كاملة
- 1 حبة بصل مفرومة
- 400 جرام لحم ضأن مقطع
- 10 جرامات بهارات مقلوبة عربية
- 1 عود قرفة
- 2 لتر ماء
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 12/ كوب مكسرات محمصة
طريقة التحضير
•يغسل الأرز و ينقع بالماء الدافيء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يصفى و يجفف .
•يقطع القرنبيط إلى اجزاء متوسطة الحجم و يسوى بطريقة الطهي بالبخار مع زيت الزيتون ( ويمكن قليه للنكهة الأصلية حتى يصبح لونه ذهبياً )، ثم يجفف من الماء الزائد الزائد و يوضع جانباً
•يسلق في قدر كلاً من اللحم و البصل و البهارات و الهيل و القرفة و يضاف إليه لترين من اماء
•يطهى اللحم لمدة 30 دقيقة ثم يرفع عن مرقة اللحم و يمكن استخدام مرقة اللحم لطهي الأرز
•لتجميع مكونات مقلوبة اللحم ، يوضع زيت الزيتون في القعر وفوقه طبقة رفيعة من الأرز ثم تضاف إليه طبقات اللحم و القرنبيط ، ثم طبقة أخرى من الأرز المتبل ، ثم يضاف كوبان من مرقة اللحم أو الماء ، و يترك على نار هادئة ليطهى على مهل لمدة 30-40 دقيقة
•لتقديم المقلوبة ، يتم تحضير طبق كبير يسع لمحيط القدر و أكبر ، حيث يوضع الطبق على فوهة القدر و يقلب عليها بحركة واحدة ، مع الإستعانة بقطعة القماش للإمساك بالقدر الساخن
•تقدم مقلوبة لحم و خضار سوتيه ساخنة و تزين بالمكسرات المحمصة ، و توكل مع اللبن الزبادي أو السلطة الطازجة .
