طريقة عمل كبسة لحم الماعز بالكاجو ، و هي من الوصفات السعودية الشهيرة لكن مع لحم الماعز الذي يحتاج طريقة مختلفة للطهي ، للحصول على لحم طري و شهي يضاهي لحم الضأن ، مع عناصر الكبسة الاساسية من الأرز و البصل و الطماطم و التوابل و البهارات السعودية و الزنجبيل و اللومي مع زينة مقرمشة من الكاجو المحمص .
يمكن أن تعدي هذه الوصفة على طريقة مدونة طعام Ya salam cooking .
المقادير
- 1 كيلو جرام لحم ماعز
- 1 حبة لومي ( ليمون مجفف )
- 5 فصوص ثوم
- 5 حبات هيل
- ½ ملعقة كبيرة كاري
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 5 حبات هيل
- ½ ملعقة كبيرة زبدة
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- ½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ½ كوب أرز بسمتي
- 3 أكواب مرقة لحم
- 6 اكواب ماء
- ¼ كوب كاجو محمص ( للزينة )
طريقة التحضير
•تسخن الزبدة في قدر متوسط الحجم و يقلى فيها البصل و الثوم و الزنجبيل ، و من ثم يقلى في الخليط لحم الماعز المقطع إلى قطع متوسطة الحجم حتى يصبح لونها بنيا من جميع الجهات
•يضاف معجون الطماطم و الهيل و الملح و الفلفل الأسود و اللومي ، و يقلب مع الخليط لمدة 5 دقائق حتى يضاف الماء إلى قدر كبسة الماعز و يترك ليغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تماما
•بعد أن يطهى لحم الماعز و يتبخر المرق و الصلصة في القدر ، يتم إضافة الأرز مع 3 أكواب من مرقة اللحم إلى القدر و تطهى الكبسة على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
•تقدم كبسة لحم الماعز في صحن عائلي كبير و يزين بالكاجو المحمص و البقدونس المفروم .
