طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع

•     يتم تنظيف الكوارع بالغسل بالماء و الليمون و الخل و الملح و الدقيق ، ثم تسلق بالماء و الخل ، و لتحضير مرقة الكوارع ، تسلق الكوارع مع البصل و الكراث و الملح و البصل و الثوم و الجزر والزعتر الطازج أو الروزماري أو ورق الغار مع الهيل والقرفة و الفرنفل، ثم يصفى الخليط من مرقة الكوارع ، و ترفع قطع الكوارع و توضع جانبا لتحضير طاجن الكوارع
•    لتحضير ورق العنب ، تخلط حشوة ورق العنب من الأرز و البصل و الثوم و الطماطم المبشورة و الشبت و البقدونس و النعناع المجفف أو الطازج و معجون الطماطم و القليل من السكر ، و البهارات المشكلة مع الملح و الفلفل الأسود و القليل من الزيت ، يمكن إضافة اللحم المفروم إلى الخلطة بحسب الرغبة
•    تحشى أوراق العنب بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة وسط ورقة العنب و تلف من جميع الجوانب ثم تلف بالكامل إلى الطرف المدبب من ورقة العنب و تلف على شكل لفافة منتظمة ،مع مراعات الأن توضع الجهة الخشنة من ورق العنب إلى الداخل
•    يتم التخلص من عظام الكوارع بنزع لحم الكوارع بواسطة السكين عن العظم ، ثم يسخن زيت في مقلاة مع فص ثوم و القليل من البصل المفروم ، و تتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و رشة من النعناع و البهارات ومعجون الطماطم و رشة من السكر و الطماطم المفرومة ، و تقلى فيها قطع الكوارع منزوعة العظم
•    لتجميع طاجن ورق العنب بالكوارع ، توضع طبقة من الخضروات تختلف مكوناتها بحسب الرغبة ، يمكن وضع حلقات من البصل أو البطاطس أو عروق ورق العنب أو الطماطم أو الجزر ، ثم توضع عليه طبقة الكوارع مع الطماطم ، ثم تليها طبقات من ورق العنب ، ثم تضاف إليها شوربة الكوارع و القليل من عصير الليمون و يمكن إضافة دبس الرمان أو السماق ، و فصوص من الثوم ، و مكعبات من الزبدة ( بحسب الرغبة ) و رشة من الزيت
•    يغطى القدر بصحن يثقل المكونات داخل الطاجن ، ثم يغطى و يترك على نار هادئة أو يدخل في الفرن لمدة ساعة حتى تستوي جميع المكونات معاً و تختلط نكهاتها بالكامل .