طريقة عمل المجبوس الاماراتي بالدجاج، وصفة من وصفات المطبخ الاماراتي العابق بالاطباق الشعبية الغنية بالمكونات والنكهات.
والمجبوس معروف كذلك في سلطنة عمان، وهو عبارة عن طبق من الارز البسمتي المطبوخ مع الدجاج والحمص وغيرها من المكونات، اضافة الى التوابل المفعمة بماء الزهر والزبيب.
بمناسبة العيد الوطني 47 لدولة الامارات العربية المتحدة، نتوجه بالتحية والامنيات لشعب دولة الامارات ونقدم وصفة المجبوس الاماراتي التي تتيح للقراء التعرف على المطبخ الاماراتي الغني.
المقادير
- 5 افخاذ دجاج
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حلو احمر
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الليمون
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- لتحضير الارز:
- 2 كوب ارز بسمتي
- 4 كوب مرق الدجاج
- 6 حبات قرنفل
- 2 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 6 حبات هيل اخضر
- 2 حبة بصل ابيض مفروم خشن
- 1 قطعة زنجبيل مقطعة
- 6 فص ثوم مهروس
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- للتزيين:
- ¼ كوب زبيب
- ¼ كوب لوز
- ½ كوب حمص مقشر
- رشة زعفران
- ½ كوب ماء زهر
- بصل مقلي مكرمل
طريقة التحضير
• في وعاء، ضعي نصف مكونات التتبيلة وتبلي بها افخاذ الدجاج ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الاقل
• في هذا الوقت انقعي الحمص المقشر بالماء
• في خلاط الطعام، ضعي البصل والثوم والزنجبيل وزيت الزيتون واخلطي حتى يصبح المزيج ناعما
• ضعي المزيج في وعاء كبير على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
• اضيفي القرنفل والقرفة واوراق الغار والهيل وحركي لمدة دقيقتين ثم اضيفي الدجاج المتبل وقلبيه حتى ينضج من الجهتين
• اضيفي مرق الدجاج حتى يغمر الدجاج ثم اتركيه على نار قوية حتى يغلي، بعدها غطي الوعاء واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
• صفي الدجاج من المرق وضعيه جانبا ليبرد بعد رشه بالملح
• اغسلي الارز بالماء البارد وانقعيه لمدة ربع ساعة، ثم صفي الحمص وضعيه في الوعاء حتى يغلي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
• في وعاء كبير، ضعي زيت الزيتون واضيفي الارز وحركيه، ثم اضيفي باقي المرق واتركيه يغلي
• غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة ثم اطفئي النار دون ازالة الغطاء لمدة 10 دقائق
• ضعي الدجاج تحت مشواة الفرن لمدة 10 دقائق، واثناء ذلك انفعي الزبيب بماء الزهر وصفيه ثم ضعي حفنة من الزعفران بالماء الدافء وصفيه
• حمي القليل من زيت الزيتون في مقلاة واضيفي الزبيب واللوز وحمصيه لمدة دقيقتين ثم ارفعيه من الزيت
• ضعي الحمص في المقلاة ذاتها مع ملعقة كبيرة من ماء الزعفران وحركي المزيج قليلا ثم اطفئي النار
• اسكبي بقية ماء الزعفران فوق نصف كمية الارز كي يعطيه لونا جميلا
• ضعي الارز الملون في طبق التقديم واضيفي فوقه الحمص والزبيب واللوز وقطع الدجاج
• زيني الطبق بالبصل المقلي المكرمل وقدميه.
