وصفةٌ حصرية من مهرجان دبي للمأكولات.
يعود مهرجان دبي للمأكولات بنسخته الثانية بعد أن حقق نجاحاً باهراً العام الماضي. وتبدأ الفعاليات من 6 فبراير وتستمر حتى 28 فبراير للإحتفاء بمكانة الإمارة كوجهة رائدة للمأكولات الشهية والمطاعم المتميزة، وذلك من خلال برنامج متنوع من الفعاليات والأنشطة والعديد من عروض تنشيط المطاعم ومراكز التسوق.
تقدم الشيف سيلفينا روو المشاركة في المهرجان وصفتها الخاصة لحساء اليقطين المشوي واللوز والدقة باللوز والكمّون. وتعتبر الدقة من المأكولات المصرية المميَزة، وهي كنايةٌ عن مزيج من المكسَرات والتوابل، وتجمع وصفة الشيف روو بين الدقة وزيت الزيتون لحساء لذيذ ومميّز.
المقادير
- لتحضير الدقة:
- • 50 غرام من حبوب اللوز الكاملة، محمّصة
- • ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة، محمّصة
- • ½ ملعقة كبيرة من حبوب الكمّون، محمصة
- • ¼ ملعقة كبيرة من حبوب الشمّر، محمصة
- • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- لتحضير الحساء:
- • 1 كلغ من اليقطين أو القرع، مقشّر منزوع البذور ومقطّع إلى مكعبات
- • 8 أوراق من المريمية، مفرومة فرماً ناعماً
- • بصلتان، مقطعتان إلى أرباع
- • 6 أسنان ثوم
- • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- • 800 ملل من مرق الدجاج
- • 100 غرام من اللوز المطحون.
- للتقديم:
- • 3 ملاعق من حبوب الرمّان.
طريقة التحضير
لتحضير الدقة:
1. توضع كل المكوّنات في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج جيداً
2. توضع الدقة جانباً في وعاء صغير.
لتحضير الحساء:
1. يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
2. توضع قطع اليقطين وأوراق المريمية والبصل وحبوب الثوم الكاملة في صينية ويُرش فوقها زيت الزيتون
3. يُرش الملح والفلفل بحسب الرغبة وتوضع في الفرن مدة 30-35 دقيقة حتى يصبح اليقطين طرياً
4. يُترك اليقطين ليبرد بعد إخراجه من الفرن
5. تُطحن المكونات في الخلاط الكهربائي مع إضافة قسم من مرق الدجاج حتى الحصول على مزيج ناعم
6. يوضع المزيج في قدر على نار خفيفة مع بقية مرق الدجاج مدة 20 دقيقة ويُحرّك من وقت لآخر ليتماسك
7. يضاف اللوز المطحون ويُمزج الخليط جيداً.
للتقديم:
1. تُنثر الدقة وحبوب الرمان على الحساء عند التقديم.
