تقدمة: الشيف فريديريك فاردون – مطعم لا ريزيدنس فندق رافلز
المقادير
- الشوربة الخضراء
- • 1 باكيت من السبانخ ذات الأوراق الكبيرة
- • صلصة تاباسكو
- • زيت زيتون، ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة).
- جبن الماعز:
- • 1 باقة من الفجل الأحمر
- • 1كغ من جبن الماعز
- • 1 باقة من البقدونس
- • 2 باقة من الثوم المعمَر
- • 2 حبة من الكراث
- • صلصة تاباسكو (حسب الرغبة)
- • زيت زيتون، ملح، فلفل أسود.
- تشكيلة خضار وأعشاب:
- • 2 كغ بازلاء مثلجة
- • 2 كغ بازلاء
- • 2 كغ فول
- • ½ باقة طرخون
- • ½ باقة ثوم معمَر
- • ½ باقة بقدونس
- • فلفل أحمر حر، ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
طريقة تحضير الشوربة الخضراء:
- أزيلي أعواد السبانخ ثم قومي بغسلها بالماء البارد وتجفيفها جيداً بواسطة مجفَف السلطة.
- قومي بغمر 1/3 من البقلة في مياه مغلية لمدة 3 دقائق ثم قومي بتبريدها في مياه مثلجة وكرَري العملية 3 مرات.
- قومي بتجفيف السبانخ بالضغط عليها، ثم امزجيها في خلاط مع القليل من الماء البارد لمدة 3 دقائق وأضيفي عدداً من مكعبات الثلج كل دقيقة وقلَبيها ثم اتركيها جانباً.
- أضيفي للحساء القليل من الخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود لتصبح النكهة حارة لكن مقبولة.
طريقة تحضير جبن الماعز:
- قومي بتصفية لبن الماعز قبل يوم ليصبح جبناً.
- قومي بتقطيع الفجل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي كل من الثوم والكراث والبقدونس ثم أضيفي الجبن مع صلصة التاباسكو وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
طريقة تحضير تشكيلة خضار وأعشاب:
- قومي بغمر البازيلاء المجمدة بالماء المغلي لمدة دقيقتين ثم قومي بمزجها في آلة الخلط لمدة 3 دقائق وأضيفي مكعبات من الثلج في كل دقيقة وقومي بخلطها ثم اتركيها جانباً.
- قومي بتقشير البازلاء والفول ثم اغمريها في ماء مغلي لمدة دقيقتين لتصبح طرية وقومي بنزع القشور وتجفيفها ثم اتركيها جانباً.
- افرمي حوالي ¾ من الأعشاب إلى عيدان صغيرة رفيعة.
- أضيفي القليل من البازلاء المهروسة والأعشاب المفرومة مع الملح والفلفل الأسود والأحمر إلى البازلاء والفول وامزجيهما سوية لتصبح جاهزةً للتقديم.
