تتميز شوربة الآش العراقية ذات الاصول الايرانية بانها غنية بالحبوب المتعددة ، فلك ان تضيفي لها ما تشائين من الحبوب المتنوعة و تحضرينها بحسب مذاقك . لكن يبقى العنصران الاساسيان فيها هما حبوب الماش و الكمون اللذان يمنحانها النكهة المميزة ، اما باقي الحبوب فقد تشمل الحمص ، الفاصولياء البيضاء ، العدس ، القمح ، الارز ، الشوفان ، اللوبياء ، و القمح و تطول القائمة بحسب ما تجدين مذاقه مناسبا لطبق الشوربة الغنية هذه .
لتحضير وصفة اساسية لشوربة الآش استعنا بخبرات مطعم المسكوف العراقي في ابوظبي و الشارقة لتقديمها لك .
المقادير
- 2 كوب ماش مجروش
- 1 كوب حمص مسلوق
- 1 كوب باقلاء مسلوقة
- 1 كوب عدس اصفر
- 1 كوب لوبياء حمراء
- 1 كوب لوبيا بيضاء
- 1 كوب فاصوليا منقوعة
- 1 كوب قمح مقشور ( حنطة )
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 5 كوب ماء
- ½ كوب شعيرية ( اختياري )
- 1 بصلة مقطعة جوانح للتزيين
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
طريقة التحضير
•يسخن الزيت في قدر عميق و يقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل .
•تضاف جميع انواع الحبوب النيئة و المسلوقة مع الماء لتسلق سوية لمدة 30 دقيقة ، ثم تضاف الشعيرية و الكمون و الفلفل الاسود و الملح، لتترك على النار الهادئة مغطاة لمدة 15 دقيقة اخرى .
•لاضافة حبوب بحاجة لاوقات طويلة من الغلي لتستوي مثل الفاصوليا البيضاء ، الحمص ، الباقلاء يفضل ان تنقع قبل ليلة و تسلق قبل الاضافة لشوربة الاش لكي تنضج جميع المكونات معا بنفس الدرجة .
•يحضر البصل الذي يكلل الشوربة بخلط جوانح البصل مع الدقيق و قليه في الزيت حتى يصبح لونه بنيا مقرمشا .
•تسكب شوربة الاش في صحون عميقة و تزين بملعقة من البصل المحمص و تقدم ساخنة .
