بأصنافٍ ونكهات متعددة: تعرفي على الشاي وطرق صنعه بشكلٍ متقن
خلال حضوري شاي ما بعد الظهيرة في فندق والدروف أستوريا مركز دبي المالي العالمي الشهر الماضي، اختبرتُ عددًا من أصناف الشاي اللذيذة والمميزة، والتي جاءت بنكهاتٍ ونفحاتٍ مختلفة.
لا أنكرُ أنني من عشاق الشاي الأخضر، لكنني لا أفوتُ فرصة الاستمتاع أيضَا بمذاقات شاي الأعشاب من حينٍ لآخر؛A وذلك لما تحمله هذه الأنواع من مزايا صحية ومذاقية لا ينبغي تفويتها.
وبالطبع، يخطر في بالنا جميعًا، الكثير من الأسئلة حول تلك الأنواع، القديمة أو الشائعة والجديدة؛ كيف نقوم بتحضير كوبٍ مثالي من الشاي، وكيف نحتفظ به بشكلٍ صحيح؟ كل تلك الأسئلة حملناها إلى صوفيا ميشيرياكوفا، مديرة علاقات العملاء في AVANTCHA TEA والتي أجابت عليها في التالي..
بدايةً، ما هو الشاي وكيف يتم صنعه؟
الشاي هو مشروبٌ عطري يتم تحضيره عادةً عن طريق سكب الماء الساخن على أوراق نبات الشاي المُعالجة. ويأتي الشاي من نبات الكاميليا سينينسيس، وهي شجرةٌ دائمة الخضرة موطنها الأصلي جزءٌ من جنوب شرق آسيا في مقاطعة يونان الصينية.
هناك الآلاف من أشكال الشاي والألوان والنكهات، وتنقسم إلى 6 أنواع: الأبيض والأخضر والأصفر وأولونج والأسود وبور.
ما هي أكثر أنواع الشاي شعبية؟
هناك العديد من أنواع الشاي الشعبية المختلفة اعتمادًا على الفئة. على سبيل المثال، الشاي الأسود مثل Organic English Breakfast شائعٌ في جميع أنحاء العالم، وكذلك إيرل جراي لمذاقه الغني.
وقد ازدادت شعبية شاي الماتشا بسرعة في السنوات القليلة الماضية، مع ظهور لاتيه الماتشا، وتعدَد استخداماته في المشروبات والطعام.
الشاي الأخضر شائع لفوائده الصحية المُبلَغ عنها؛ وبالنسبة للأشخاص الذين يحاولون التخفيف من الكافيين، فإن الشاي العشبي مثل البابونج ونكهة التوت Rush Hour شائعٌ أيضًا.
ماذا عن شاي الأعشاب؟
لقد تمَ استخدام أنواعٍ مختلفة من شاي الأعشاب كعلاجاتٍ طبيعية، لقرونٍ من الزمان. فشاي الأعشاب مُرطَب ومتنوع للغاية، بحيث يوجد منها ما يلائم كل مزاجٍ ومناسبة.
يلجأ العديد من الأشخاص إلى تناول القهوة في الصباح للحصول على جرعةٍ من الكافيين؛ وكما نعلم جميعنا، فإن الكافيين وسيلةٌ أكيدة لتحفيز الجسم والعقل، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يحدون من تناوله أو يتجنبونه تمامًا. في كلتا الحالتين، فإن إضافة شاي الأعشاب إلى روتينكِ الصباحي يمكن أن يُكمَل قهوتكِ أو يحل محلها تمامًا.
عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية المحددة للشاي العشبي، فإننا نعتقد أن كل شخصٍ فريدٌ من نوعه، وعليه سوف يختلف الأمر من إنسانٍ لآخر فيما يتعلق بكيفية تحسين الشاي العشبي لصحتهم.
ماذا يعني "الشاي الطبيعي"؟
الشاي الطبيعي هو طريقةٌ أخرى لوصف الشاي الذي تمَ تصنيعه وفقًا للمبادئ العضوية.
وماذا عن "الشاي العضوي"؟
يتحدد الشاي العضوي في عدم استخدام المواد الكيميائية الزراعية مثل المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب ومبيدات الفطريات أو الأسمدة الكيماوية، في إنتاج الشاي العضوي أو معالجته بعد الحصاد. وبدلًا من ذلك، يستخدم المزارعون تقنيات الزراعة الطبيعية لزراعة محاصيل الشاي الخاصة بهم.
يتمتع الشاي العضوي بالعديد من الفوائد الصحية؛ مثل احتوائه على نسبةٍ عالية من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية، وهو أكثر أمانًا للمزارعين وأفضل للبيئة. ومع تزايد وعي المستهلكين بما يشترونه ويستهلكونه، والتأثير الذي تُخلَفه قراراتهم على الأرض، يستمر تفضيل المنتجات العضوية في الارتفاع.
إذا كنتِ تفكرين في دمج الشاي العضوي ضمن روتينكِ اليومي، إليك بعض الأسباب التي قد تدفعكِ إلى التفكير أكثر في هذا التحول:
- الفوائد الصحية: تحتوي أنواع الشاي العضوي على موادٍ كيميائية صناعية أقل، وقد أظهرت الأبحاث أن هذا الأمر يؤدي إلى ارتفاع مستويات مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية. أخبارٌ جيدة بالفعل للجسم!
- أكثر أمانًا للمزارعين: قد يكون التعرض الطويل والمتكرر للمواد الكيميائية ضارًا بصحة المزارع. ومن خلال العمل بالمواد العضوية، يتم تقليل هذا الخطر بشكلٍ كبير.
- أفضل للبيئة: إن استخدام المواد العضوية يعني تلوثًا أقل وجودة مياهٍ أفضل وصحة أفضل للتربة، مما يزيد من خصوبتها.
- حماية الحياة البرية وتشجيع التنوع البيولوجي: تعمل الزراعة العضوية مع الطبيعة لحماية المخلوقات الكبيرة والصغيرة، كما تُشجعها على الازدهار وإثراء التربة بوجودها.
- ضمان رفاهية الأجيال الحالية والمستقبلية: الزراعة العضوية هي استثمارٌ في الأرض والتربة، وكذلك الأشخاص الذين يعملون عليها؛ ما يحافظ على بيئاتٍذات جودةٍ أفضل للمستقبل.
كيف نقوم بتخزين الشاي بطرقٍ صحيحة؟
يتمتع الشاي بقدرة امتصاصٍ عالية، ويمكنه امتصاص الماء والرائحة في حال لم تتم تغطيته بشكلٍ صحيح. احفظي الشاي في وعاءٍ محكم الغلق، بعيدًا عن أشعة الشمس، وفي مكانٍ بارد؛ فيما ينبغي حفظ الماتشا في الثلاجة.
يعتمد التخزين على نوع الشاي؛ فبعض أنواع الشاي تتحسن مع تقدم العمر، لذا من الأفضل دومًا قراءة الملصق الموجود على كل نوع شاي.
هل كل أنواع الشاي الأخضر مفيدة للصحة؟
يعتمد ذلك على الشخص! بشكلٍ عام، يُعتبر الشاي الأخضر رائعًا لترطيب الجسم، ويأتي أيضًا بالعديد من الفوائد الصحية الأخرى التي تحدث نتيجة للمستويات العالية من مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والبوليفينول الموجودة بشكلٍ طبيعي في الشاي. إذا كنتِ في شك من تلك الفوائد عليكِ، تحدثي دائمًا مع أخصائي صحي أولاً.
أعاني من الغثيان عندما أشربُ الشاي الأخضر؛ ما السبب المحتمل، وكيف يمكنني تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح؟
بعض أنواع الشاي ليست للجميع، لذا فإن الأمر يستحق قضاء بعض الوقت في تجربة الأنواع المذهلة للعثور على الأنواع التي تناسبكِ بشكلٍ أفضل.
لدينا ما نُخبرك به عن الشاي الأخضر اللذيذ؛ ربما تعرفينه بالفعل (إذا كنتِ من محبي الشاي) ومع ذلك، ما زلنا نسمع كثيرًا من الناس يقولون إن الشاي الأخضر "مُر"، وهو ما لا يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. عندما تعرفين كيف تشربين الشاي الأخضر، يمكن أن يكون أحد أجمل المشروبات وأكثرها نضارةً وإشباعًا على الإطلاق، ناهيكِ عن أنه غني بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تدعيم صحتكِ.
اختاري شاي أخضر عالي الجودة؛في حين أنه من المنطقي أن الشاي عالي الجودة يكون مذاقه أفضل عادةً، إلا أن هذا لا يعني بأي حالٍ من الأحوال أن تخرجي وتشتري أغلى أنواع الشاي الأخضر التي يمكنكِ العثور عليها. بل حاولي تجربة مجموعةً من أنواع الشاي الأخضر المختلفة ضمن نطاق السعر المعتاد لديكِ، أو أعلى منه بقليل، وابحثي عن النوع الذي يناسبكِ بشكلٍ أفضل.
ما نوع الأشياء التي يجب أن نبحث عنها في اختيار الشاي الأخضر؟
- شاي معبأ جيدًا - محمي من الضوء والرطوبة والحرارة والهواء.
- شاي ذو رائحة طيبة عند فتحه - طازج وحلو.
- أوراقٌ سليمة ذات لونٍ جيد.
- إذا كنت تشترين شايًا أخضر بنكهة، فتأكدي من أن المكونات طبيعية.
تحقَقي من جودة المياه ودرجة حرارتها: السبب الرئيسي وراء مذاق الشاي الأخضر المُر هو استخدام درجة حرارة الماء الخاطئة. يجب عمومًا تحضير الشاي الأخضر بمياهٍ تتراوح حرارتها بين 60 و90 درجة مئوية، اعتمادًا على النوع. كما تساعد المياه النقية المُفلترة في استحضار كل النكهة الطبيعية اللذيذة للشاي. اقرأي دائمًا التعليمات لمعرفة درجة الحرارة التي تحتاجينها.
انقعي الشاي لمدةٍ زمنية مناسبة: يعتمد ذلك على مدى تفضيلكِ له، ولكننا نوصي بنقع الشاي الأخضر لمدة 3 دقائق للحصول على مشروبٍ متوازن بشكلٍ جميل. يمكنكِ استخدام مؤقت الشاي لهذا الغرض، أو المؤقت الموجود على هاتفكِ.
صبَ الشاي بالكامل: في حين أن التخمير بإبريق شاي زجاجي واسع، يعني وجود مساحةٍ كبيرة للنقع؛ فإن الكثير من النكهة سوف تتكثف نحو قاع الإبريق، ولهذا السبب من المهم صب كل قطرةٍ أخيرة بالكامل للحصول على نكهةٍ متوازنة وكاملة.
المشاركة مع الأصدقاء: اعتمادًا على الحالة المزاجية، فإن مشاركة كوبٍ من الشاي مع صديقة يضيف إلى الطبيعة المُبهجة لقضاء وقت فراغ لصنع الشاي، أو يخلق مشاعر جيدة عندما تختارينتحضيره لصديقٍيرغب في احتساء الشاي.
قومي بتخزين الشاي الأخضر بعناية: كيف يتم ذلك؟ تأكدَي من حفظه في مكانٍ مظلم ومحكم الغلق وبارد. أعداء الشاي هم الرطوبة والضوء والروائح والهواء والحرارة، اختاري علبًا محكم الإغلاق لضمان الحفاظ على جودة الشاي الأخضر.
ما هو التشايChai وهل يختلف عن الشاي؟
تشاي هو مصطلحٌ آخر للشاي من أصل هندي، ولكنه تقليديًا عبارة عن شاي أسود مع التوابل والسكر.
ما هي أفضل طريقة لتحضير الشاي؟
هناك أربعة ركائز لصنع كوب الشاي المثالي:
- قياس الشاي، واستخدام درجة حرارة الماء الصحيحة والمياه عالية الجودة واتباع وقت النقع المُوصى به لتجنب الإفراط في التخمير. قومي دائمًا بتصفية الشاي بالكامل حتى لا يُترك ليُنقع أكثر من اللازم.
- 95 درجة مئوية و3-5 دقائق: الشاي الأسود، وشاي بوير، والأعشاب، ومشروبات الفاكهة.
- 90 درجة مئوية و3 دقائق: شاي أولونج، وشاي دارجيلنج
- 85 درجة مئوية و3 دقائق: الشاي الأبيض
- 80 درجة مئوية و3 دقائق: الشاي الأخضر
- 60 درجة مئوية و3 دقائق: الجيوكورو الياباني.
ما الفرق بين شرب الشاي السائب وأكياس الشاي؟
توجد فوائد مختلفة للشاي السائب وأكياس الشاي، ويمكن استخدام كل منهما لأسبابٍ مختلفة في أوقات مختلفة.
على سبيل المثال، يمكنكِ التحكم في كمية الشاي التي تستخدمين، إذا كنتِ تُفضلينه أقوى أو أخف. كما أن هناك تغليفًا ونفايات أقل، ولأن الشاي السائب يتم تعبئته بسرعة، فإنه يحافظ على جودة ونضارة الأوراق.
أكياس الشاي مريحة ويمكنكِ تحضير كوبكِ المفضل بيُسر أثناء التنقل؛كما أنه من الجميل تعبئته في حقيبتكِ أو أمتعتكِ لإهدائه لشخصٍ عزيز ليجربه. أكياس الشاي مريحة أيضًا، دائمًا بنفس الوزن وتعليمات التخمير المحددة.
ما نوع الطعام الذي يتماهى مع الشاي (المالح والحلو)؟
هناك العديد من أنواع الشاي المختلفة ونكهاته المختلفة بحيث يستحيل الإجابة بإيجاز. إنما وبشكلٍ عام، يمكنكٍ إقران أنواع الشاي هذه بالمكونات التالية:
- الشاي الأبيض - التوت والفواكه العصير.
- الشاي الأخضر - السلطات والجبن والمعكرونة والأسماك.
- الشاي الأصفر – المحار.
- الشاي الأخضر الفاتح - الأطعمة الزبدية.
- الشاي الأخضر الداكن - الأطعمة التي تحتوي على الشوكولاتة والفواكه ذات النواة والأطعمة الحارة.
- الشاي الأسود - الأطعمة التي تحتوي على الشوكولاتة والفواكه ذات النواة والأطعمة الحارة.
- الشاي الأسود - الأطعمة التي تحتوي على الشوكولاتة والقهوة والمكسرات.
هل تحتوي جميع أنواع الشاي على الكافيين؟
تحتوي جميع أنواع الشاي على الكافيين، لأنه مُشتق من نبات الكاميليا الصيني. أما شاي الأعشاب وشاي الرويبوس فهما نوعان مختلفان من النباتات ولا يحتويان على الكافيين.
16. كيف يُصنع الشاي المثلج؟
النسبة المثالية للشاي المثلج هي 6:1 أو 20 مل من الشراب لكل 120 مل من الشاي.
1. قومي بقياس ضعف كمية الشاي المذكورة في الوصفة
2. أضيف يالماء المغلي أو درجة الحرارة الموصى بها
3. قومي بغلي الشاي لمدة مع مضاعفة الوقت المذكور في الوصفة
4. قومي بتصفية الشاي واتركيه ليبرد إذا كان لديك الوقت، أو اسكبي كمية وفيرة من الثلج
6. قومي بتحليته وتزيينه حسب الرغبة.
ما هو الماتشا؟
الماتشا هو نوعٌ من الشاي الأخضر الياباني المصنوع من أوراق "تينشا"، التي يتم قطفها مبكرًا في الربيع والخريف. يتم بعد ذلك تصنيف أوراق الشاي هذه وبيعها في المزاد - حيث يتم بيع أفضلها بأسعارٍ عالية، ويجري البحث عنها لجودتها وأي تفاصيل فريدة نتجت عن رعاية المزارعين وطرقهم. بمجرد البيع، يتم تبخير كل دفعةٍ وتجفيفها وطحنها إلى مسحوقٍ ناعم - عادةً باستخدام مطاحن حجرية قادرة على الحصول على الملمس الناعم اللازم لمسحوق الشاي الأخضر هذا.
من أين يأتي الماتشا؟
في حين نشأ الشاي المسحوق في الصين، كان اليابانيون هم من قاموا بتحسين إنتاج الماتشا من خلال تطبيق طرقٍ مختلفة على نمو الأوراق؛ مثل تظليل الأوراق في وقتٍ مبكر من الموسم لتشجيع الكلوروفيل والأحماض الأمينية التي تؤدي إلى ذلك اللون الأخضر الغني، وبخار الأوراق في مرحلة الإنتاج لإثارة حلاوةٍ مميزة ومذاق أومامي في التسريب النهائي.
توجد أربع مناطق رئيسية لإنتاج الماتشا في اليابان: أوجي، وفوكوكا، ونيشييو، وشيزوكا؛ ولكل منها نكهةٌ مميزة نتيجةً لاختلاف التربة وطريقة الإنتاج. على سبيل المثال، يتم تصنيع الماتشا من أوجي بدرجات حرارةٍ منخفضة تُثير النكهات الزهرية والكريمية؛ أما في فوكوكا، فتُستخدم درجة حرارة أعلى لخلق مذاقٍ زبدي وجوزي.
كيفية صنع الماتشا
هناك العديد من الطرق لصنع الماتشا والاستمتاع به، لذا سيعتمد الأمر على التفضيل الشخصي. يمكنكِ الاستمتاع ببعض المرح والتجربة والاستكشاف هنا.
الطريقة التقليدية لصنع الماتشا هي استخدام وعاء الماتشا "تشاوان" وخفَاقة الخيزران، وتخصيص القليل من الوقت للقيام بذلك ببطء للاستمتاع بالتجربة. قد ترغبين في الاستمتاع بالفوائد الصحية للماتشا بسرعة، لذا يمكنكِ استخدام خفاقةٍ كهربائية صغيرة بدلاً من ذلك، أو إضافته كمكون إلى العصائر الخاصة بكِ. يمكن أيضًا رج الماتشا في زجاجةٍ للاستمتاع به أثناء التنقل أو مع الثلج والحليب في الكوكتيل. إذا كنتِ تشربينه مباشرةً، تأكدي من اختيار درجةٍ عالية للحصول على نكهةٍ غنية وحلوة ولذيذة. كمكونٍ مع عناصر أخرى، فإن استخدام درجة كوكتيل يُعدَ فكرةً جيدة.
