فوندو الأجبان.. حكايةٌ سويسرية غزت العالم بروعة مذاقها

لكل محبَي الأجبان، وأنا في طليعتهم.. هذا المقال سيعجبكم بالتأكيد.

فهو لن يتحدث عن الأجبان بشكل خاص، وإنما عن "فوندو الأجبان"؛ هذا الطبق الوطني السويسري الذي حطَ رحاله على كل مائدة وفي معظم المنازل حول العالم؛ ولم يعدَ حكرًا الاستمتاع به على السويسريين فقط.

فوندو الأجبان، وعاء الجبن الذائب The Melting Pot كما يُطلق عليه، هو وعاءٌ من الجبن المُذاب يُقدَم في قدر مشترك، ويوضع على موقد صغير أو شمعة صغيرة كي تحافظ على قوامه السائل. ويؤكل باستخدام شوكة طويلة بنهايتها خبز لتغميسها في الجبن المُذاب. مشهورٌ بشكل خاص في فصل الشتاء، وإن بات لا يخلو من بعض الفصول الأخرى في دول عدة حول العالم.

يشير موقع "ويكيبيديا" إلى أنه في العام 1930، قُدمت المُذوَّبة كطبق سويسري شعبي من قبل الاتحاد السويسري للجبن (Schweizerische Käseunion). و في عام 1960 زادت شعبية المُذوَّبة في أمريكا الشمالية.

ومنذ خمسينيات القرن الماضي، تمَ تعميم إسم "مُذوَّبة" على أكلات أخرى مشابهة؛ مثل مُذوَّبة الشوكولاتة (حيث تُغمس قطعٌ من الفاكهة في قدر من الشوكلاتة السائلة على شكل نافورة الشوكولاتة) أو المُذوَّبة البُرغونية (حيث تُغمس قطع من اللحم في قدر من الزيت).

تاريخ فوندو الأجبان

أقدم وصفة معروفة لفوندو الأجبان أو مُذوَّبة الجبن بشكلها الحالي، وردت في كتاب للطهي صدر في زيورخ عام 1699، تحت عنوان "لطهي الجبن مع النبيذ"؛ وتضمنت طريقة تناول الجبن المبشور أو المُقطَع والمُذاب بالحرارة بتغميس الخبز فيه. لكن الإسم "مُذوَّبة الجبن" بقي حتى أواخر القرن التاسع عشر، كإشارة لطبق آخر كان يتضمن خليط الجبن مع البيض المخفوق.

وفي ثلاثينيات القرن الماضي، قام اتحاد الجبن السويسري بالترويج لمُذوَّبة الجبن على أنها "طبقٌ سويسري شعبي"؛ وذلك بنشر العديد من وصفات طهيه. كما عمل على تسويق هذا الطبق من خلال حملة تسويقية شملت جميع أنحاء سويسرا، في محاولة لزيادة استهلاك منتجات الجبن. ومنذ ذلك الحين، أصبحت مُذوَّبة الجبن رمزًا لوحدة سويسرا.

انتقلت مُذوَّبة الجبن إلى الولايات المتحدة الأمريكية لأول مرة، في مطعم الجناح السويسري خلال معرض نيويورك العالمي الذي أقيم في عام 1964. وخلال عقدي الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين، انتشر هذا الطبق مع غيره من الأطباق والأطعمة التي تُقدَم على مواقد محمولة لتبقى ساخنة.

لتظهر بعدها "مُذوَّبة اللحم" أو المُذوَّبة البُرغونية في عام 1956 في مطعم "شاليه سويس" السويسري في نيويورك، ومُذوَّبة الشوكولاتة في منتصف ستينيات القرن العشرين ضمن حملة الترويج لشوكولاتة Toblerone.

كيفية تحضير فوندو الأجبان

عند البحث عن طريقة تحضير فوندو الأجبان، وجدنا العديد من الوصفات التي يدخل فيها عناصر أخرى مع الجبن؛ مثل المشروبات الكحولية، أو الخضروات، أو كريمة الطبخ أو المرق وغيرها من الوصفات التي باتت تتحلى بطابع مكاني خاص مثل الفوندو المكسيكي مثلًا.

لكن ماذا عن الوصفة التقليدية لفوندو الأجبان؟..

أخذنا البحث إلى موقع صحيفة "نيويورك تايمز" الأمريكية، حيث وردت وصفة كلاسيكية للفوندو هذا محتواها:

هذا الفوندو السويسري التقليدي - وهو النوع الذي ربما صادفته في نزل Alpine للتزلج حوالي عام 1972 - يتطلب كمية متساوية من جبن Gruyère لعمق نكهته، و Emmenthaler لقوامه المرن ؛ القليل من kirsch لرائحة الكرز والجاذبية الكحولية ؛ وقليل من الثوم.

يستغرق الأمر 15 دقيقة بالكامل، وسيظهر لديك فوندو بشكل كريمي رائع وسلس ومخمل مثل الكاسترد؛ ولكن مع نكهة غير تقليدية وعميقة تُثري بشكل مذهل أي شيء تُغمسه في القدر: مكعبات الخبز، شرائح التفاح، قطع الكليمنتين، السلامي، المعجنات والتوفو. إنه رائعٌ جدًا، حتى يمكن سكبه على سلطة الخس عوضًا عن الصلصة التقليدية.

بعد هذا الشرح "اللذيذ" والجميل لمكونات فوندو الأجبان الكلاسيكي، ما رأيك بتعلَم طريقة تحضيره معنا؟

الكمية تكفي 6 أشخاص

المكونات:

1 فص ثوم صغير مقطع لنصفين

1 كوب عصير عنب أبيض جاف

226 جرام جبن غرويير مبشور

226 جرام جبن إيمنتالر، راكليتي أو أبنزلر ، مبشور

1 و ½ ملعقة كبيرة نشا ذرة

1-2 ملاعق كبيرة Kirsch (اختياري)

ملح كوشير حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

جوزة الطيب مبشورة حديثًا حسب الرغبة (اختياري)

للتقديم: مكعبات الخبز المقرمش؛ القرنبيط المسلوق على البخار؛ عصي الجزر أو الكرفس أو الشمر ؛ قطع التفاح الخالية من البذور؛ أنصاف الكليمنتين؛ مكعبات السلامي؛ سوبريساتا أو كيلباسا ؛ كستناء محمصة و / أو مشمش مجفف.

طريقة التحضير:

الخطوة 1:

• افركي جانبًا من الثوم داخل فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع ، ويُفضَل أن يكون من الحديد الزهر، مع فرك القاع ومنتصف الجوانب. أضيفي عصير العنب واتركي القدر على نار خفيفة في البداية، ثم نار متوسطة إلى عالية.

الخطوة 2:

• في هذه الأثناء، وفي وعاء كبير، ضعي الجبن مع نشا الذرة. أضيفي القليل من خليط العصير المغلي في المرة الأولى مع التحريك حتى يذوب الجبن؛ ثم الإضافة الثانية من العصير. خفَفي الحرارة إلى متوسطة وقلّبي باستمرار حتى يذوب الجبن تمامًا. أضيفي الكيرش في حالة استخدامه ، وسخَنيه حتى يغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تبَلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة؛ وقدمي الفوندو مع الخبز المقرمش والمرفقات الأخرى.

عند هذه الخطوة، يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب الذوق؛ مثل الأعشاب، أو المخللات كالكورنيشون أو البصل المكرمل وغيرها. وبعدها، سيكون بوسعك وأفراد عائلتك وضيوفك، الاستمتاع بمذاق فوندو الأجبان السويسري الرائع، الذي سيُزيَن مائدتك ومناسباتك على اختلافها.