طريقة عمل مقلوبة بالدجاج والخضار لعزومات رمضان 2022

1.    ضعي شرائح الباذنجان في وعاء وأضيفي كمية وافرة من الملح واتركيه جانباً لمدة دقيقتين
2.    صفي الباذنجان في مصفاة وضعيه تحت الماء قليلاً للتخلص من الملح والسوائل
3.    في قدر على نار متوسطة، سخني 3 أكواب من الماء، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي نصف كمية الكركم والأرز والقليل من الملح وانقعي الأرز لمدة 30 دقيقة
4.    في مقلاة على نار متوسطة، اقلي شرائح الباذنجان حتى تحمر ثم ضعيها على محارم ورقية لامتصاص الزيت
5.    في المقلاة نفسها، إقلي شرائح الكوسا حتى يحمر لونها ثم ضعيها على المحارم الورقية
6.    في قدر آخر على نار متوسطة، ضعي قطع الدجاج وأضيفي البصل وأعواد القرفة وورق الغار والبهارات واغمري المزيج بالماء
7.    اسلقي الدجاج لمدة 30 دقيقة بعد إزالة الزفر، ثم صفيه من المرق واحتفظي بالمرق جانباً
8.    قطعي صدور الدجاج إلى شرائح
9.    في القدر نفسه، صفي شرائح الكوسا والباذنجان وأضيفي الأرز المنقوع مع الثوم
10.    أضيفي الكمية المتبقية من الكركم ونكهي بالملح، ثم اسكبي مرق الدجاج فوق المزيج وضعي القدر على نار متوسطة لمدة 7 دقائق
11.    خففي النار واتركي الخليط يطهى لمدة 45 دقيقة
12.    في هذا الوقت، قلبي المكسرات في القليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً
13.    اقلبي مقلوبة بالدجاج والخضار بعناية فوق طبق التقديم، زيني وجهها بالدجاج والبقدونس المفروم والمكسرات وقدميها ساخنة.