ورق العنب المحشو من الاكلات الشامية المميزة و التي انتشرت بشكل واسع على موائد المطاعم الفاخرة حول العالم ، و ذلك لما تحتويه من مكونات طازجة مغذية و لذة ممزوجة بالطعم الحامض اللاذع لاوراق العنب الخضراء . و يختلف ورق العنب المحشو ( كمقبلات ) عن ورق العنب المحشو ( كوجبة رئيسية ) بتوفر عنصر اللحم في مكوناته ، و لتحضير ورق العنب كمقبلات باردة استعنا بوصفة شيف فندق سوفيتيل ابوظبي.
المقادير
- طريقة العمل
- 200 جرام ورق عنب
- 30 جرام بقدونس
- 30 جرام طماطم
- 5 جرامات بصل
- 1 حبة ليمون
- 30 جرام نعناع
- 100 جرام ارز مصري
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 5 جرامات ملح وفلفل ابيض
- 1 حبة بطاطا لقعر القدر
- 5 جرامات ثوم
طريقة التحضير
يغسل كل من البقدونس و النعناع و الطماطم و البصل و يفرم جيدا.
يغسل و ينقع الارز المصري و من ثم تضاف اليه الخضروات المفرومة.
يوضع الليمون و الملح و زيت الزيتون و الفلفل الابيض و الثوم المفروم.
توضع الحشوة داخل ورقة العنب و تلف جيدا بطيّها من الجانبين على الحشوة الموضوعة بالوسط، ثم تلف من الداخل الى الخارج حتى تصبح مثل الاصبع الصغير.
توضع شرحات من البطاطا و الليمون و الطماطم في قعر القدر ، و من ثم يصف فوقها ورق العنب المحشو.
يطبخ ورق العب المحشو مع الماء و الليمون و الثوم و زيت الزيتون لساعتين على نار هادئة.
يزين بشرحات الليمون والطماطم واوراق الخس والنعناع.
يقدم باردا.
