طريقة عمل مندي اللحم تختلف من مدينة إلى أخرى ، حيث يشتهر بتحضيره دول اليمن و السعودية و يحضر إما باللحم أو الدجاج و تغلب عليه نكهة الفحم المشتغل لتعطيه مذاق الشواء .
و يستخدم لحم الضأن الصغير الطري لسرعة الطهي ، أو ان يستخدم لحم الماعز ، و يطبخ في الأفران اليمنية الخاصة التي تحفر في باطن الأرض ، حيث يستخدم الخشب كحطب طبيعي ، يشعل حتى يتجمر ، و يوضع اللحم من دون ملامسة الفحم في التنور او الحفرة ، و يغطى لمنع خروج الدخان الذي يطهى به اللحم جيداً حتى يصبح طرياً جداً.
بينما يمكن تحضيره منزلياً بطريقة خاصة كما تصفها لنا مدونة الطعام yemenfood.blogspot.com .
المقادير
- 1 ½ كيلو جرام لحم ضأن
- 4 كوب أرز
- 1 ملعقة صغيرة بهارات حوايج
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 5 كوب ماء للأرز
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 5 حبة فلفل أخضر حار
- 1 حبة بصل مفروم
- 5 حبات هيل كاملة
- 5 حبات قرنفل كاملة
- ¼ كوب زبيب و مكسرات محمصة للزينة
طريقة التحضير
• يتبل اللحم بالتوابل و البهارات و يغلف و يترك في الثلاجة لليلة كاملة حتى يتشبع بالنكهة ، ثم يغلف بورق الألمنيوم و يشوى في الفرن لمدة ساعة على الأقل حتى يستوي تماماً
• يقلى البصل المفروم بالزيت في قدر متوسط لحجم ، ثم يتبل ببقية التوابل و يضاف إليه الأرز المنقوع بعد تصفيته و كذلك الكركم و ماء الزعفران
• يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج جيدأ
• يضاف اللحم إلى قدر الأرز المطهو و توضع فحمة مشتعلة في صحن بورسالين عليه بعض القطرات من الزبدة ، و يترك الفحم الذي يتصاعد منه الدخان داخل قدر الأرز و اللحم ، و يغطى القدر و يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشبع المندي بنكة الدخان
• يقدم المندي مع الأرز في صحن و يزين بالزبيب و المكسرات المحمصة .
