الفول المدمس من الاطباق الشعبية الشهيرة في مصر، وعلى الرغم من انه يصف بطبق الطبقة العاملة والبسطاء، الا انه بات من اهم اطباق المقبلات في المطاعم العربية الفاخرة، فهو وان اعتمد على الوصفة الاصلية، الا ان فارق طريقة التقديم يمنحه نظرة اخرى عن ما يصفه بها الكوميدي الشهير عادل امام بانه "طعام الغلابة" او المساكين. اليوم نقدم لكم هذه الوصفة لطبق الفول المدمس من فندق قصر الامارات في ابوظبي.
المقادير
- فول من الحجم الصغير مسلوق نصف كيلوغراما
- عدس (حسب الرغبة) 50 غراما
- بصل مفروم 10 غرامات
- ثوم مهروس 10غرامات
- طماطم مفرومة 20 غرامات
- رشة ملح
- عصير الليمون 10 غرامات
- زيت الزيتون 10 ميليلتر
- كمون والفلفل الاسود 5 غ
- بقدونس مفروم 10 غرامات (للزينة)
- صلصة الطحينة ملعقة كبيرة (للزينة)
طريقة التحضير
يتم نقع الفول الصغير الخاص بالفول المدمس ليلة كاملة قبل السلق، ثم يسلق في قدر مع ملاحظة تفقد القدر بين حين واخر واضافة ماء مغلي ان قل الماء. (مدة السلق من 3-4 ساعات).
اثناء السلق، يمكن اضافة 3 ملاعق من العدس لاضافة قوام ولون افضل. ثم يتم هرسه بالشوكة او الخلاط.
يمزج في وعاء منفصل الثوم مع عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، الفلفل الاسود والكمون ثم يسكب المزيج فوق الفول ويمزج جيدا.
يزين الطبق بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون وصلصة الطحينة والطماطم المفرومة ويقدم باردا مع الخبز.
