طريقة عمل حمص بطحينة تختلف بين بلد و آخر بحسب المواد المكونة و طريقة التحضير ، فقد أدخل على طبق المقبلات الأساسي على المائدة الشامية على الفطور و كوجبة خفيفة مفضلة لدى الجميع بعض المكونات الجانبية مثل الشمندر أو الجزر بوصفات محدثة.
لتحضير هذا الطبق المميز ، أنت بحاجة للمكونات الأساسية (الحمص ، الطحينة ، زيت الزيتون ).
و لتحضير هذا الطبق حسب الأصول التراثية ، عليك بوصفة الشيف علي صالح من مطعم مزلاي بأبوظبي .
المقادير
- 200 جرام حمص كامل
- 10 جرام بيكنغ صودا
- 10 جرام طحينة (صلصة السمسم)
- 10 جرام ملح الليمون
- 5 جرام ملح
- 5 جرام مسحوق الفلفل الأحمر (بابريكا)
- 10 أوراق بقدونس مفروم
- 10 ملليلتر زيت الزيتون
طريقة التحضير
1. ينقع الحمص لليلة كاملة قبل السلق في كمية وافية من الماء . و في اليوم التالي يتم غسل الحمص بالماء البارد .
2. يملا قدر كبير بالماء و يسلق الحمص مع البيكنغ صودا ، حتى يسوى الحمص جيدا و يترك ليبرد في الثلاجة . ( و يمكن الإستعانة بالحمص المسلوق المعلب لغرض السرعة بالتحضير ).
3. يوضع الحمص في ماكنة الخلط المنزلية و تشغل لمدة كافية حتى يصبح الحمص تماما كالعجين الناعم .
4. تضاف الطحينة إلى الحمص المهروس و يخلطان جيدا ، و في هذه المرحلة يكون الحمص ذو قوام غليظ ، لذا يضاف إلى الخليط عصير الليمون و البعض من الماء المثلج .
5. تضاف ملعقتين أو ثلاثة من الماء للحصول على القوام الأفضل للحمص .
6. يسكب الحمص في صحون التقديم و يزين بالبقدونس و البابريكا و يسكب عليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
