قد يكون مبكراً التحضير لمناسبات و حفلات نهاية العام، إلا أن السعادة التي تضفيها هذه المناسبة على قلوبنا و الوقت الذي يمرَ بسرعة يجعلنا نتحمس للبدء بالتحضيرات باكراً.
لهذا اخترنا اليوم، وصفة مميزة يمكن اعتمادها كطبق جانبي Canape للحفلات المزمع التحضير لها، و هي وصفة تمتاز اضافة الى طعمها الخارق بشكلها الجميل و المنسق و الذي يجمع بين ألوان عديدة.
مميزات هذا الطبق الذي أعده الشيف في فندق جميرا خور دبي، احتواؤه على السلمون المملح اضافة إلى سلطة كريمة التفاح و الكرفس مع الشمندر المخلل و صلصة الافوكادو و كونفيه التفاح. و لا ننسى بالطبع بيض السمان المسلوق و الهليون و صلصة الثوم و الزعفران مع خبز الجاودار المقرمش.
إنها بالفعل توليفة مميزة لطبق فاخر جداً!
المقادير
- لتحضير السلمون المملح:
- 100 جرام فيليه سلمون طازج
- 5 جرام شمر محمص
- 5 جرام كمون محمص
- 5 جرام كزبرة محمص
- 1 جرام كبش قرنفل
- 2 جرام أعواد قرفة
- 2 جرام يانسون
- 1/2 قطعة قشر برتقال
- 1/2 قطعة قشر ليمون
- 1/2 قطعة قشر ليمون أخضر
- 1/2 حزمة من أوراق الشبت
- 1/2 مقدار عصير برتقال
- 15 جرام ملح صخري
- 15 جرام سكر بني
- لتحضير سلطة كريمة التفاح والكرفس:
- 15 جرام شرائح طويلة و رفيعة من التفاح الأخضر
- 15 جرام شرائح طويلة و رفيعة من الكرفس
- 5 مل عصير الليمون
- 2 جرام ملح
- 1 جرام فلفل
- 1 جرام ثوم معمر
- 5 جرام قشدة حامضة
- 1 جرام كبر مفروم
- لتحضير كونفيه التفاح:
- 15 جرام تفاح أخضر
- 20 مل عصير تفاح
- 10 مل قطر
- 2 مل عصير الليمون
- 1 قطعة يانسون
- لتحضير صلصة الأفوكادو:
- 15 جرام قطع لب الأفوكادو
- 5 جرام طماطم مفرومة ناعماً
- 3 جرام بصل أحمر مفروم ناعماً
- 1 جرام أوراق كزبرة مفرومة
- 2 جرام فلفل جالابينو مفروم
- 1 مل عصير الليمون
- 1 جرام ملح
- 0.5 جرام فلفل أبيض
- لتحضير صلصة الثوم و الزعفران:
- 15 مل قشدة حامضة
- 1 جرام قطع زعفران
- 1 جرام ملح
- 1 جرام فلفل أسود
- 2 مل عصير الليمون
طريقة التحضير
السلمون المملح:
• تخلط جميع التوابل المحمصة و تضرب في الخلاط حتى تتحول إلى مسحوق
• يضاف السكر و الملح و الشبت المفروم و قشر الحمضيات و عصير البرتقال إلى مسحوق التوابل حتى تتمازج جميعها سوية
• يتبل فيليه السلمون جيداً بالخليط المحضر و ينقع لمدة 18 ساعة في البراد
سلطة كريمة التفاح والكرفس:
• تحضر الصلصة من القشدة الحامضة و عصير الليمون و الملح و الفلفل الأبيض و الثوم المعمر و الكبر المفروم. توضع جانباً لتتبيل السلطة
• توضع شرائح التفاح و الكرفس في وعاء و تضاف إليها الصلصة المحضرة. يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة
كونفيه التفاح
• يحضر التفاح بتقشيره و تقطيعه في وعاء أسطواني و يوضع في ماء الليمون للحفاظ على لونه
• يمزج عصير التفاح و القطر و عصير الليمون و اليانسون في وعاء. يوضع التفاح في وعاء مفرغ من الهواء مع المزيج المحضر و يغلق بإحكام
• يسلق التفاح المحضر في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم يوضع في حمام ثلجي لتبريده
صلصة الأفوكادو:
• توضع جميع الخضروات المحضرة في وعاء و تحرك جيداً حتى تتمازج جميع المكونات. يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل حسب الرغبة، و يحفظ جانباً للتزيين
صلصة الثوم والزعفران:
• تنقع أضلاع الهليون في الماء الساخن لاستخلاص اللون و النكهة
• تخلط جميع المكونات حتى تكتسب قواماً ناعماً دون وجود أي كتل
بيض مسلوق:
• يسلق بيض السمان في ماء ساخن لمدة 3 دقائق و يوضع في حمام ثلجي لتبريده. يقشر البيض و يقطع إلى نصفين
تحضير الطبق:
• ترتب المكونات في الطبق بالطريقة التي تظهرها الصورة و يقدم مع صلصة الثوم بالزعفران و أوراق الجرجير اليانعة و الشمندر كزينة.
