طريقة عمل ريزوتو البارميزان والريحان

•    لتحضير بوريه الريحان، انقعي أوراق الريحان في ماء ساخن وانعشيها بماء مثلج، ثم امزجي الريحان ومرريه على منخل
•    لتحضير الطماطم المجففة، سخني الفرن على أقل درجة ممكنة. قطعي الطماطم من المنتصف بالطول وازيلي البذور من داخلها، ملحي قلب الطماطم ثم اقلبيها وضعيها على مصفاة معدنية بحيث قلب الطماطم إلى الأسفل 
•    اتركيها لمدة نصف ساعة ثم اغسليها واتركيها لتجف. امزجي الثوم المدقوق مع الاوريجانو والفلفل الأسود وانثري المزيج على الطماطم 
•    ضعي الطماطم وقلبها إلى الأعلى هذه المرة على صينية شواء ورشي على الصينية زيت الزيتون. ضعيها في الفرن على درجة حرارة 100 سيليزية لمدة 3 ساعات، وقومي بتقطيعها لمكعبات صغيرة بعد أن تجف بالكامل
•    لتحضير الريزوتو، ضعي الزيت على طنجرة صغيرة وسخنيها برفق. اضيفي البصل واطبخيه لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ناعما. اقلي الثوم واكليل الجبل ثم اطبخيها لمدة دقيقة واحدة اضافية. اضيفي الارز وحركيه أثناء الطبخ لمدة دقيقة واحدة
•    ابدأي باضافة المرق الحار بحيث كل ربع على حدى. اطبخي الريزوتو مع التحريك باستمرار واضافة المرق أثناء امتصاصه. بعد 20-25 دقيقة، يجب على الأرز أن يكوم كريميا وناعماً وجميع المرق قد تم استخدامه
•    غطيه واتركيه لمدة دقيقة واحدة، اضيفي بوريه الريحان وقدميه مزيناً بجبنة البارميزان والمسكربوني والزبدة
•    لتحضير مقرمشات البارميزان، ابشري الباررميزان بشكل منتظم. ضعي ورق الامتصاص على صينية الخبز ثم استخدمي قوالب مفرغة بقطر 5 سم وضعي ملعقة كاملة من الجبنة في القالب ليتشكل قرص ممتلئ واحرصي أن أطراف القرص مغطاة بالكامل دون فراغات
•    كرري العملية بازالة القالب واستخدامه لقرص آخر مع الحرص على امتلاء القرص
•    اخبزي على درجة حرارة 175 سيليزية لمدة 8-10 دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. وعندما يتحول اللون الذهبي إلى مجموعة من الخيوط المتداخلة، قومي بازالتها من الفرن وضعيها في علبة مغلقة لا يدخلها الهواء
تقديم الطبق:
•    ضعي الريزوتو في طبق للتقديم وضعي عليه مقرمشات البارميزان مع كرات صغيرة من الطماطم المجففة عليها وزينيها بأوراق الريحان من الأعلى.