تعتبر الكبة طبقا شرقيا تقليديا يدخل في مكوناته البرغل، ولحم البقر أو الضأن، والبصل وتشكيلة شهية من التوابل، ومن ثم يتم تشكيل المزيج ليصبح قطع كروكيت صغيرة محشوة باللحم اللذيذ.
ووصفة اليوم التي نقدمها لك من كتاب الطبخ مع زهرة، هو اقراص كبة اللحم الضاني مع دبس الرمان والجوز والتي تعلمتها حماة زهرة من خلال اضافة دبس الرمان والسماق إلى الحشوة لإضفاء نكهة حلوة ولاذعة عليها في آن معاً. ويستخدم الجوز بدلا من الصنوبر لإضفاء نكهة شهية لهذا الطبق.
يمكن اعتبار هذه الوصفة طبق مازة إلى جانب طبق صحي من حساء العدس أو طبقا رئيسيا بجانب سلطة لذيذة مكونة من البقدونس والرمان وطبق ماست وخيار (سلطة الزبادي والخيار)، اليك طريقة عمل اقراص كبة اللحم مع دبس الرمان والجوز ليتصدر مائدة اليوم الاول من شهر رمضان الكريم.
المقادير
- 500 جرام برغل
- 500 جرام لحم ضأن مفروم
- 500 جرام لحم بقر مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الاسود
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق السبع بهارات
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- للحشوة:
- 3 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 250 جرام لحم ضأن مفروم خشن
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق السبع بهارات
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة دبس الرمان
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة سماق مطحون
- ½ كوب جوز مفروم خشن
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
• اغسلي الرغل وانقعيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء
• لتحضير خليط الكبة، ضعي لحم البقر ولحم الضأن والبرغل المنقوع والبصل وجميع التوابل في الخلاط واخلطي الى ان تصبح كل المكونات متماسكة على شكل عجينة
• اضيفي كمية قليلة من الماء عند الحاجة إلى أن تصبح المكونات متماسكة، ثم ضعي الخليط في وعاء وغلفيه بورق البلاستيك الشفاف وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
• لتحضير الحشوة، اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافا ثم ضعيه جانبا
• امسحي المقلاة واضيفي لحم الضأن المفروم واقليه إلى ان يتحمر
• اضيفي مسحوق السبع بهارات إلى اللحم مع الفلفل الأبيض والفلفل الأسود والملح ثم اضيفي البصل المقلي ودبس الرمان والسكر والسماق المطحون والجوز
• اخلطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية ثم ارفعي الخليط عن النار واتركي الحشوة تبرد
• لتحضير الكبة، خذي كرة من خليط الكبة (بحجم كرة جولف)، امسكيها بيدك واصنعي فجوة فيها من خلال الضغط بسبابة اليد الأخرى في الخليط
• وسعي الفجوة عن طريق برم الخليط في اليد والضغط على جدرانه الداخلية بلطف على راحة اليد
• يفضل بعض الأشخاص أن يكون القرص رقيقا أما البعض الآخر فيفضله سميكا، وفي كلتا الحالين يجب الحرص على أن تكون جميع الأقراص سميكة بشكل متجانس
• خلال هذه العملية، يجب الحرص على ترطيب اليدين بالماء البارد لتجنب التصاق الخليط باليد ولتحافظ أقراص الكبة على تماسكها
• املئي فجوة الاقراص بملعقتين صغيرتين من الحشوة واغلقيها لتتخذ شكلا بيضاويا بطرف مستدق
• سخني الزيت النباتي مسبقا في وعاء واقلي كل قرص من الكبة إلى أن يتحول لون الأقراص إلى البني الذهبي
• لاعداد وصفة صحية أكثر، يمكن تسخين الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، وتغطية كل قرص كبة بالزيت النباتي لتخبز جميع الأقراص في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي
• قدمي أقراص الكبة إلى جانب الزبادي والسلطة.
